INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS 

- Media docena de ajos pelados

- Seis huevos frescos

- Veinticuatro rebanadas muy finas de pan de aldea del día anterior o tostado

- Una cebolla mediana picada 

 - Seis vasos de caldo casero o preparado con una pastilla de caldo vegetal disuelto en seis vasos de agua caliente.

- Una cucharadita de pimentón dulce

- Seis hebras de azafrán auténtico

- Un manojito de perejil picado-

 Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

PREPARACIÓN

1º En una sartén , freiremos las rebanadas de pan en abundante aceite de oliva extra , lo justo para que adquieran color dorado . Las escurrimos y echamos a una cazuela de barro. 

2º En el mismo aceite freímos los ajos enteros y la cebolla picada. Una vez adquieran color , sacamos de la sartén, escurrimos  y echamos también a la cazuela de barro. 

3º  En el aceite que queda en la sartén (si hace falta se le añade un poco mas) y le damos unas vueltas , sin dejar de remover y procurando que no se queme , ya que amargaría la sopa. Una vez un poco tostado echamos también a la cazuela el pimentón con el aceite. 

4º Ahora añadimos el caldo a la cazuela y las hebras de azafrán auténtico y ponemos esta en el fuego. Cuando comience a hervir a fuego lento añadiremos el pan frito , el perejil picado y sal al gusto. Dejamos que se cueza durante 8/10 minutos más. 

5º Pasado ese tiempo  cascamos los huevos sobre la sopa .

 6º Tenemos el horno pre-calentado y metemos la cazuela en el horno hasta que las claras estén “casi”cuajadas. Servir inmediatamente y bien caliente 

 Luis Ornosa i Pamies