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SOPA DE MARISCO DE A CORUÑA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 01 de agosto de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Un par de buenos pescados , a los que quitaremos las tripas y las tiraremos y sacaremos las cabezas , las espinas y las colas que guardaremos para hacer el caldo . Partimos en trozos la carne de los dos pescados y la reservamos.
-Una cebolla grande pelada y cortada en juliana y frita muy lentamente hasta qu esté dorada.
-Doce almejas frescas dejadas en agua con sal un par de horas para que suelten la arena
-Seis mejillones frescos , bien limpios y bien raspados
-Un par de dientes de ajo pelados y fileteados
-Un manojito de perejil fresco
-Las espinas y los restos pescado crudo antedicho (o cabracho , o sargo , o lubina , etc, etc) .
-Un par de cangrejos o de nécoras pequeñas
-Unas hebras de azafrán tostado
-Una docena de piñones pelados tostados
-Agua
-Sal
PREPARACIÓN
1º Sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada
2º Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella la cebolla que acabamos de sofreír, los dos ajos pelados y fileteados , el ramillete de perejil , las espinas y restos de pescado crudo, los dos cangrejos o las dos nécoras crudas , las doce almejas y los seis mejillones y sal al gusto.
3º Cuando hierva , dejar hervir sobre 10 minutos.
4º Pasado este tiempo sacar la olla del fuego , separar y tirar las espinas de la olla , sacar y tirar el caparazón y las patas de los cangrejos o nécoras y pasar todo el resto por un colador fino , estrujando bien con la mano del mortero para que toda la sustancia nos caiga en el caldo de la olla. Quitar los cáscaras de almejas y mejillones y reservar la carne para agregar al final a la sopa.
5º Picamos en el mortero las hebras de azafrán y los 12 piñones tostados y una vez bien picado lo echamos a la olla de la sopa.
6º Ponemos la olla al fuego otra vez y cuando hierva añadimos los trozos de pescado y dejamos que hiervan 5/7 minutos y la sopa estará lista y deliciosa. Solo quedará que deshagamos un poco los trozos de pescado , echemos las almejas y mejillones a la olla y servirla.
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
