INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Cabezas y espinas de pescado (rape , robaliza , cabracho , merluza , langostinos , etc )

- Una docena de mejillones cocidos y sin las cáscaras

- Una buena rodaja de congrio de la parte tocando a la cabeza , que no tiene espinas.

- Seis langostinos cocidos ,pelados y cortados en trozos

- Una cebolla , picada muy fina

- Dos tomates , pelados y cortados en cuadrados pequeños

- Dos ajos pelados

- Pan del día anterior , cortado en rebanadas muy finitas y tostado

- Aceite de oliva virgen

- Una pizca de pimienta negra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se fríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esta dorada se añade el tomate troceado y se deja hacer durante un rato , hasta que el tomate esté frito.

2º Ponemos una olla en el fuego con agua suficiente para conseguir seis platos de sopa y cuando el agua esté caliente le añadimos el sofrito de tomate y cebolla , el congrio , las cabezas de pescado y las espinas y dejamos que cueza todo durante 35/40 minutos.

3º Colamos , sacamos el congrio y lo desmenuzamos en un plato aparte ; también sacamos las migas de pescado que habrán quedado en las cabezas y espinas y las echamos al plato del congrio.

4º Volvemos a echar al caldo (ya colado) a la olla y le damos un hervor e inmediatamente agregamos las migas de pescado, las del congrio desmigado y los mejillones y langostinos partidos a trozos y espolvoreamos una pizca de pimienta negra.

5º Después restregamos el ajo sobre las rebanadas de pan ya tostado

6º Añadimos al caldo las rebanadas de pan tostado con ajo y dejamos cocer dos minutos más.

Servir bien caliente en una sopera.

Luis Ornosa i Pamies

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