INGREDIENTES PARA LA PILOTA O PELOTA

- Dos huevos frescos (yema y clara) batidos

- Miga de pan duro (un cuarto de barra) remojada en una taza de leche

- 200 gramos de carne de ternera picada

- 200 gramos de carne de cerdo picada

- 150 gramos de tocino entreverado picado

- Un pedazo de butifarra blanca sin la piel y picado

- Un pedazo de butifarra negra sin piel y picado

- Harina de trigo (Tres s cucharadas)

- Un picadillo (picado muy fino ) con dos ajos y unas ramas de perejil

- Sal

- Una pizca de canela en polvo

- Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN DE LA PILOTA O PELOTA

1º Se mezcla , muy bien mezclado todo , la carne de ternera picada , el tocino entreverado picado , la carne de cerdo picada , la butifarra blanca y la butifarra negra , con los dos huevos (claras y yemas) batidos , y con el picadillo de ajo y perejil .

2º Escurrimos con las manos la miga de pan duro que tenemos remojando en leche de vaca y la añadimos a lo anterior.

3º Salamos todo al gusto ; ponemos una pizca de pimienta negra y una pizca de canela y amasamos todo muy bien amasado con las manos .

4º Una vez conseguida una masa homogénea , hacemos una especie de albóndiga grande con todo lo amasado , dándole la forma de un balón o (pelota ) de rugby (de ahí le viene el nombre de pilota o pelota).

5º En un plato grande ponemos las tres cucharadas de harina de trigo y enharinamos la pelota o sea que la pasamos por la harina y la reservamos *** hasta el momento de añadirla al caldo o sopa como indicaré más adelante.

INGREDIENTES PARA LA ESCUDELLA Y PARA LA CARN D´OLLA PARA SEIS PERSONAS

- Un pollo entero , que cortaremos en cuartos

- Media gallina vieja (pechuga , pata y ala )

- Los menudillos de la gallina y los menudillos del pollo

- Medio kilo de jarrete de ternera

- Un hueso fresco de espinazo

- Un hueso fresco de rodilla de ternera

- Un buen hueso de jamón serrano

- Medio morro de cerdo fresco

- Una oreja de cerdo fresca

- Un rabo de cerdo fresco

- 400 gramos de garbanzos (los ponemos a remojar la noche anterior)

- Una butifarra blanca de 300/400 gramos

- Una butifarra negra de 300/400 gramos

- Un repollo pequeño (limpio , las hojas primeras oscuras las sacamos)

- Seis patatas medianas peladas y enteras

- Dos puerros (solo la parte blanca)

- Tres troncos de apio raspados y cortados en trozos

- Un nabo grandecito pelado entero

- Tres zanahorias raspadas enteras

- 250 gramos de sopa de lazos grandes o macarrón grande cortado en trozos de 2 centímetros

PREPARACIÓN DE LA ESCUDELLA Y DE LA CARN D ´OLLA

1º En el fuego de la cocina chamuscamos el pollo , la media gallina , el morro de cerdo , la oreja de cerdo y el rabo de cerdo. Después de chamuscados los limpiamos muy bien.

2º Colocamos en el fuego (a fuego medio) una olla grande con cinco litros de agua y en frío metemos todos los huesos y todas las carnes y dejamos que hierva.

3º Cuando comience a hervir , tenemos que quitar la espuma con una espumadera , para así quitar todas las impurezas que van acumulándose en la superficie, con la espuma.

4º Agregamos a continuación los garbanzos y los menudillos de pollo y de gallina y dejamos que hierva todo aproximadamente media hora.

5º Añadimos seguidamente el nabo , las zanahorias , los puerros y el apio y cuando vuelva a hervir debemos de quitar la espuma otra vez , si deseamos que el caldo nos salga bien .

6º Tapamos la olla y a fuego lento dejamos cocer durante unos 70/80 minutos, hasta que las carnes estén tiernas.

7º Ahora añadimos las seis patatas enteras , las hojas de repollo y también añadimos con cuidado ***la pelota entera y dejamos cocer 10 minutos más.

8º Acto seguido añadiremos la butifarra negra y la butifarra blanca enteras y dejaremos que hierva todo unos 35 minutos mas.

9º Comprobamos que los garbanzos ya estén hechos y que el punto de sal es el adecuado y rectificaremos si hace falta.

PREPARACIÓN DE LA ESCUDELLA O TAMBIEN LA SOPA DE NADAL

10º Esto está casi terminado y vamos a preparar la ESCUDELLA , para ello colamos todo el caldo (con un chino) a otra olla más pequeña y ponemos las verduras , las carnes y las viandas en otras tantas fuentes como relacionaré a continuación.

11º Una vez el caldo colado , añadiremos la sopa de lazos o los macarrones y dejaremos cocer unos 12/15 minutos más o menos. Mientras tanto sacamos los menudillos ya cocidos y los cortamos en pedacitos , que añadiremos a la olla donde estamos preparando la escudella. Pasados los 12/15 mimutos , probar si la sopa de lazos o los macarrones cortados están ya hechos y ver el punto de sal y rectificar si hace falta. La escudella está preparada ; servirla bien caliente.

12º Solo nos queda colocar la CARN D´OLLA , o sean las carnes y las viandas para servirlas y lo haremos de la siguiente manera:

a) Serviremos la escudella o sopa de Nadal , como primer plato , en una sopera de loza y servimoc bien caliente.

b) Pondremos las verduras , las patatas y los garbanzos en una fuente grande , bien distribuidos y lo serviremos de segundo plato , en compañía de las carnes y del resto de las viandas. Servir bien caliente.

c) Colocaremos el pollo y la gallina cortados en trozos en otra fuente y también la carne de ternera , la carne de cerdo , la oreja cortada en pedazos, el rabo en trozos , el morro cortado en trozos . Formará parte del segundo plato y servir bien caliente.

d) Por último en otra fuente mas pequeña colocamos la pelota cortada en rodajas , en el centro de la fuente ; alrededor de la pelota colocamos la butifarra blanca y la butifarra negra cortadas ambas en lonchas .Será el apoteosis de este abundante segundo plato. Servir bien caliente.

Luis Ornosa i Pamies

E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla