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SOPA DE RAPE estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de julio de 2005 |
INGREDIENTES PARA SIE PERSONAS
-Un par de colas de rape pequeñas , a los que quitaremos las tripas y la piel ,que tiraremos ; las espinas y las colas las guardaremos y las utilizaremos para hacer la sopa . Partimos en trozos la carne de los dos rapes y la reservamos.
-Una cebolla grande pelada y cortada en juliana y frita muy lentamente hasta que esté dorada.
- Seis langostinos, que pelaremos y guardaremos las cabezas para la sopa y la carne para echar después.
-Un par de dientes de ajo pelados y fileteados
-Un manojito de perejil fresco
-Las espinas y los restos del rape crudo antedicho y las cabezas de los langostinos .
-Un par de cangrejos o de nécoras pequeñas
-Unas hebras de azafrán tostado
-Una docena de piñones pelados tostados
-Una baguette del día anterior, cortada en rebanadas muy estrechitas
-Aceite de oliva virgen extra
-Agua
-Sal
PREPARACIÓN
1º Sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada
2º Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella la cebolla que acabamos de sofreír, los dos ajos pelados y fileteados , el ramillete de perejil , las espinas y restos de pescado crudo, las cabezas de los langostinos , los dos cangrejos o las dos nécoras crudas y sal al gusto.
3º Cuando hierva , dejar hervir sobre 10 minutos.
4º Pasado este tiempo sacar la olla del fuego , separar y tirar las espinas de la olla , sacar y tirar el caparazón y las patas de los cangrejos o nécoras y pasar todo el resto por un colador fino , estrujando bien con la mano del mortero para que toda la sustancia nos caiga en el caldo de la olla.
5º Picamos en el mortero las hebras de azafrán y los 12 piñones tostados y una vez bien picado lo echamos a la olla de la sopa.
6º Ponemos la olla al fuego otra vez y cuando hierva añadimos los trozos de rape y las colas de los langostinos y dejamos que hiervan 5/7 minutos y la sopa estará lista y deliciosa. Solo quedará que deshagamos un poco los trozos de pescado para servirla. Bien caliente.
7º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , freímos las rebanadas finas de baguette y unza vez fritas (vuelta y vuelta) las escurrimos encima de un papel absorbente. Las ponemos en una bandeja para que cada comensal se pueda servir seis o siete rebanadas en cada plato de tan suculenta sopa.
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
