INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis buenas rodajas de bonito de Burela (Lugo)

- Media botella de vino de Alvariño

-12 langostinos frescos

-12 mejillones frescos

- Un kilo y medio de tomates maduros

- Dos dientes de ajo

- Una ramita de perejil

- Una copita de vinagre de vino tinto

- Dos cebollas medianas

- Una cucharada sopera de pimentón dulce

- Un bote de medio kilo de salsa de tomate frito napolitano

- 350 cc de aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACION SALSA

1º Pelar los tomates , trocearlos y deshacerlos con la batidora hasta que quede una salsa.

2º Pelar las cebollas , trocearlas y deshacerlas con la batidora hasta que quede una salsa.

3º Hacer un picadillo con los ajos y el perejil.

4º Mezclar bien el tomate batido, la cebolla batida , el picadillo con los ajos y el perejil y agregar la cucharada de pimentón dulce.

5º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 150 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 20 minutos a fuego lento y la salsa estará lista . Meter la salsa en el fondo de una cazuela grande de barro.

PREPARACION DEL BONITO

1º Lavar convenientemente las rodajas de bonito , escurrirlas en un colador, salarlas al gusto y pasarlas por harina.

2º En la misma sartén en que hemos hecho la salsa de tomate añadir otros 200 cc de aceite de oliva virgen y freír las rodajas de bonito solamente un par de minutos por cada cara , hasta que estén doradas.

3º Una vez doradas las rodajas de bonito , las colocamos en el fondo de la cazuela de barro en que tenemos la salsa de tomate preparada anteriormente y procuramos repartir bien la salsa encima de las rodajas de bonito.

4º Añadimos los doce langostinos y distribuimos los 12 mejillones por encima de la cazuela. Añadimos el bote de salsa de tomate napolitana ; rociamos con el vinagre de vino tinto y añadimos la media botella de vino de Alvariño.

5º Colocamos la cazuela de barro en el horno a 180 grados y dejamos que se haga aproximadamente durante 25 minutos

Luis Ornosa i Pamies

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