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ROBALIZA A LA SIDRA estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Seis buenas lonchas o rodajas de robaliza muy fresca (no de vivero)-Dieciocho almejas babosas grandes (las ponemos un rato en una cazuelita con un poco de sal para que suelten las arenillas)-Una cebolla grande pelada y rallada -Un kilo tomates en rama maduros (pelados y sin las pepitas) y rallados-Media docena de patatas no muy grandes , peladas y cortadas en rodajas (tipo panadera fina)-Tres dientes de ajo pelados y picados muy finos-Una pizca de pimentón dulce -Un vaso de sidra Asturiana -Una copita de un buen Coñac-Harina de trigo -Aceite de oliva virgen extra-Sal PREPARACIÓN 1º Se pelan las patatas, se cortan en rodajas (tipo panadera) no muy gruesas, se salan y se fríen a fuego lento, hasta que estén un poco crujientes. 2º Una vez fritas las patatas , se van colocando en el fondo de una cazuela grande de barro
3º Salamos la robaliza , la enharinamos y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , bien caliente , las freímos por ambos lados ; una vez fritas , se colocan las rodajas robaliza en la cazuela , encima de las patatas fritas. 4º En otra sartén limpia , con aceite de oliva virgen extra echamos la cebolla rallada y los ajos picados y a fuego lento se hacen hasta que la cebolla esté dorada y tierna. 5º Ahora , agregamos el tomate rallado a la sartén de la cebolla , una pizca de pimentón dulce y sal al gusto y se deja hacer con el tomate. Una vez el tomate hecho , añadimos el vaso de sidra y la copita de coñac y dejamos que se haga un poco mas y quede una excelente salsa. La sacamos del fuego y con la batidora la batimos para que quede sin grumos. Si estuviera demasiado espesa añadir un poco de agua caliente. 6º Echamos la salsa conseguida encima de las lonchas de robaliza y de las patatas que tenemos en la cazuela de barro , añadimos también las almejas y se pone la cazuela en el fuego hasta que comience a hervir . 7º Cuando hierva , metemos la cazuela en el horno , que tenemos pre-calentado a 180º y dejamos que cueza sobre 10/12 minutos . 8º Probar de sal y de cocción y rectificar si es preciso . Servir inmediatamente bien caliente en la misma cazuela de barro. Luis Ornosa i Pamies