INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis rebanadas de pan de peso o de mollete o de pagés , semi-tostadas por ambas caras y restregadas un poco tomate crudo (muy poco) , con un ajo crudo (muy poco) y rociadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra

- 250 gramos de migas de bacalao desaladas durante 24 horas en agua fría, cambiándole el agua cada ocho horas.

- Una cebolla cortada en juliana fina.

- 150 gramos de queso gallego de tetilla muy blando

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Una vez preparadas las rebanadas de pan o tostas , como se indica anteriormente , pasamos a cocinar el bacalao.

2º Primero en una sartén con aceite de oliva virgen extra , caramelizamos la cebolla muy lentamente hasta que esté blanda y oscurita, no quemada.

2º Cuando las migas de bacalao han sido desaladas ; primero las escurrimos bien , después quitamos las pieles y todas las espinas y las sofreímos ligeramente y conjuntamente en la sartén en que tenemos la cebolla caramelizada. Probar de sal y agregar si es necesario.

3º Distribuimos las migas de bacalao , con la cebolla incluida equitativamente sobre las tostas y encima ponemos una loncha de queso de tetilla que cubra cada tosta.

4º Metemos las tostas en una bandeja para el horno y las horneamos 180º , hasta que el queso se haya derretido.

5º Sacarlas del horno y servirlas bien calientes. Las adornamos con un poco de lechuga , un tomate cherri y unas hojas de berro.

Luis Ornosa i Pamies

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