INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Seis rebanadas de pan de peso o de mollete o de pagés , tostadas por una cara y restregadas un poco (muy poco) con un ajo crudo y rociadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cebolla mediana ,pelada y cortada en juliana
- Dos huevos de gallina , frescos (yema y clara)
- 50 gramos de migas de bacalao desaladas
- Una cucharada de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1º Se pone al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte primero un par de minutos y luego a fuego medio se fríe la cebolla hasta que este tierna y un poco caramelizada.
2º En este punto echamos las migas de bacalao desalado, mezclamos y dejamos que se hagan conjuntamente con la cebolla tres o cuatro minutos mas.
3º Salamos al gusto y agregamos una cucharada de tomate frito y revolvemos bien para que se mezcle. Probar de sal para que no esté ni salado, ni dulce , ya que la cebolla tira a dulzona y el bacalao a salado.
4º Descascamos dos huevos frescos y revolvemos de inmediato para que se mezclen con lo cocinado anteriormente. Una vez los huevos han comenzado a cuajarse ,apagar el fuego y seguir revolviendo , ya que con el calor de la sartén se nos terminarán de hacer.
Nota.- Conviene que el revuelto este jugoso y para ello es necesario que los huevos estén suficientemente cuajados , pero sin que lleguen a cocinarse como si se tratara de una tortilla francesa.
5º Distribuimos el revuelto equitativamente sobre las seis tostas y servimos una para cada comensal.
Servir de inmediato para que estén calientes o templadas.
Luis Ornosa Pamies
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